samedi 21 octobre 2017

Pumpkin pie : la Vraie Tarte à la Citrouille Américaine

La tarte à la citrouille ou pumpkin pie est un dessert traditionnel, souvent réalisé en automne et au début de l'hiver,  pendant les fêtes de Thanksgiving et Noël aux États-Unis.
Cette tarte est composée d'une crème à base de citrouille cuite sur un fond de tarte et agrémentée de noix de muscade, de cannelle et de gingembre ... un délice. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi ajouter de la chantilly ;)
Comme chez nous, on adore la pumpkin pie,  j'ai voulu vous présenter ma petite tarte pour le défi de Mamou & Co, de passe-plats entre amis. La marraine de ce mois-ci est Justine du blog Justine-cuisine  et elle a choisi comme thème "Les couleurs de l'Automne dans nos assiettes".
Comme le veut la règle, je me suis inspirée de la recette de  Maman Câline du blog C’est Maman Qui l’a Fait.






· 500 g de chair de potiron cuite
· 1 pâte sablée
· 170 g de cassonade
· 2 œufs
· 140 ml de crème liquide entière
· 1 cc de cannelle
· 1 cc d’épices à gâteaux
· 1 cc rase de gingembre en poudre
· un peu de noix de muscade râpée






 1. Préchauffe le four à 200°C (ou 180°C pour un four ventilé)

2. Coupez votre courge en cubes et faites la cuire 8 minutes au cuit vapeur de la cocotte minute.

3. Déposez votre pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre (mon plat à tarte en poterie fait 22 cm)

4. Précuire la pâte bien froide à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant des haricot sec par dessus. Faites la cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré

5.  Sortez votre pâte du four puis retirez  la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laissez la à l’air libre dans le moule

6.  Baissez le four à 160°C puis mélangez la purée de potiron avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices

8. Versez cette préparation dans le fond de pâte précuit et enfournez pour 1h. La tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal.

vendredi 20 octobre 2017

Daube aux câpres et olives * recette légère

Pour se réchauffer avec les premiers frimas qui arrivent, je vous propose une recette de daube aux câpres et aux olives. C'est le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Accompagné d'une pomme de terre et de salade verte c'est un repas équilibré et très goûteux.
Pour 4 personnes
. 900 g de viande (peu grasse)
. 2 oignons
. 3 gousses d'ail
. 30 g de câpres
. 150 g d'olives de Nice 
. 1 l de vin rouge corsé

. 1 boite de pulpe de dés de tomates que j'ai reçu dans ma dégustabox de décembre
. 1 cs de cognac
. 100 g de lardons (ou pas si vous faites attention à votre ligne)
. 1 cs de farine
. 1 bouquet garni
. 1 cc d'huile d'olive

 
1. La veille, coupez la viande en cubes et placez-les dans un saladier. Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail. Égouttez les câpres et les olives. Ajoutez le tout dans le plat avec la viande. Versez-y le vin et le cognac et mélangez. Couvrez le plat et laissez le mariner au moins 12h au réfrigérateur.


2. Le lendemain, égouttez la viande et filtrez la marinade. Faites revenir les lardons et la viande dans une cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Versez la marinade et complétez d'eau si nécessaire afin de recouvrir l'ensemble. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2h30 à feu doux.


mercredi 18 octobre 2017

Tarte aux pommes et spéculoos

La tarte aux pommes est aussi simple que déclinable suivant vos envies.  Rien de sophistiqué me direz vous ! C'est vrai, c'est un dessert plutôt classique que tous le monde adore. Et cette recette de tarte aux pommes noisettes et spéculoos ne déroge pas à la règle. C'est du bonheur à chaque bouchées.


  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes
  • 10 spéculoos
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sucre
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Déroulez la pâte dans le moule à tarte puis avec une fourchette, piquez-la. Réservez.
Dans un bol, émiettez les spéculoos. Ajoutez-y la poudre de noisette. Mélangez et les deux et répartissez uniformément sur le fond de tarte.
Lavez les pommes, pelez-les, puis évidez-les et détaillez-les finement en tranches. Disposez-les sur le mélange de spéculoos.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème et 2 c. à soupe de sucre. Battez l’ensemble avec une fourchette et versez l'appareil sur les pommes.
Enfournez pour 45 min de cuisson.
recette de Cuisine AZ

Vaisselle "Pomme" de chez Krasilnikoff

mardi 17 octobre 2017

Fondant aux amandes et à la confiture d'orange


Lorsque j'ai vu cette recette chez ma cop's Audrey du très joli blog Petit bec gourmand ... je l'ai vite mise dans ma "to do list". La semaine dernière , mon p'tit lapin a eu (encore une fois) la scarlatine. Comme il n'a rien pu manger durant 3 jours, je lui ai préparé un petit gâteau réconfortant aux amandes et à la confiture d'orange . Il était vraiment délicieux, moelleux et léger, un pur bonheur pour les papilles.





. 50g de Maïzena sans gluten
. 110g d'amandes en poudre
. 50g de sucre de canne
. 3 oeufs
. 110g de beurre
. 3 cs de Confiture d'orange de chez Léonce Blanc
. quelques amandes effilées et pignons






Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre.
Mélangez le sucre avec les oeufs.
Ajoutez le beurre.
Versez les amandes en poudre et la maïzena tamisée.
Ajoutez la confiture et mélangez doucement.
Versez dans un moule (24 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson et enfournez pour 35 min de cuisson en baissant le four à 160°C.

dimanche 15 octobre 2017

Croquette de truite fumée, pomme de terre et céleri rave

Aujourd'hui, je vous propose une recette topissime qui va plaire aussi bien aux grands qu'aux petits.
Je suis entrain de vous faire rêver là .... voici la recette de croquette de truite fumée, pomme de terre et céleri rave. Bon, croquette, n'est peut être pas le bon terme ... mon fils qui m'a demandé si on mangeait la même chose que le chat ;)  J'ai fait une version sans poisson pour mon mari .... à tomber par terre .. la recette viendra prochainement ;).
J'ai trouvé cette petite merveille sur le blog de Ma P'tite Cuisine ... encore une fois .. merci Audrey ;)







Pour 6 personnes
. 500 g de pommes de terre à chair farineuse
. 250 g de truite fumée bio (la mienne Ovive)
. 150 g de céleri rave
. 80 g de beurre
. 1 citron
. 2 gousses d’ail
. 1 grosse poignée d’aneth
. Chapelure
. Huile végétale
. Poivre
 







1. Rincer les pommes de terre, les faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Peler les pommes de terre, les écraser en purée grossière à l’aide d’un presse-purée, ajouter 70 g de beurre.
2. Peler et râper finement le céleri. Peler et hacher au couteau l’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec le reste de beurre pendant 5 minutes. Ajouter le contenu de la poêle dans un saladier, avec la purée.
3. Émincer au couteau la truite fumée, l’ajouter dans le saladier avec l’aneth , mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
4. Diviser le mélange en 6 portions, former des pavés à l’aide de vos mains. Les rouler dans la chapelure.
5. Poêler les pavés dans un fond d’huile dans une grande poêle pendant 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.


samedi 14 octobre 2017

Beignets au four façon donuts

Je ne sais pas vous, mais moi,  la friture je n'aime vraiment pas ça. Lorsque j'ai vu la recette de beignets au four façon donut d'Alter Gusto ... j'ai eu envie de tenter. Et bien, je peux vous dire que c'est juste délicieux.  Si vous êtes très gourmand, vous pouvez à l'aide d'une aiguille fourrer les beignets de confiture ou de chocolat
Pour environ 8 beignets :
. 320 gr de farine T55
. 5 gr de levure de boulanger déshydratée
. 120 ml de lait + pour badigeonner
. 30 ml d’eau de fleur d’oranger
. 20 gr de beurre
. 60 gr de sucre
. 1 œuf (à température ambiante)
. ½ c à c de sel
. Le zeste finement râpé d’un citron non traité
. 40 gr de beurre fondu + sucre semoule
Ou
. 75 gr de sucre glace + 15 ml d’eau ou jus de citron, d’orange ou liquide parfumé de votre choix

Faire tiédir le lait. Y ajouter le sucre, le zeste de citron et le beurre. Mélanger.
Dans un récipient, mélanger la farine et la levure.
Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de lait pur.
Faire un puits. Ajouter le lait sucré, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une boule. Ajouter le sel. Pétrir pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit être à peine collante.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler sur une épaisseur d’1 à 1,2 cm.
Découper les beignets à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis, à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 3,5 cm de diamètre, couper les centres de chaque beignet. Si vous avez un découpe beignet, ce sera plus pratique ! Je n’en ai pas …
Vous pouvez cuire les centres et chutes de pâtes sur une plaque à part, pour quelques beignets de rab, en adaptant le temps de cuisson.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.
Une vingtaine de minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 190°C avec un récipient d’eau.


Badigeonner avec un peu de lait. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des beignets. Ils doivent être dorés mais pas trop cuits sinon ils perdent du moelleux et ne ressembleront pas à des donuts.

Dés la sortie du four, badigeonner chaque beignet, à l’aide d’un pinceau, d’un peu de beurre fondu. Saupoudrer de sucre semoule.
Ou
Laisser refroidir. Mélanger soigneusement le sucre glace et l’eau. Badigeonner les beignets d’une généreuse couche de glaçage.


vendredi 13 octobre 2017

Soupe thailandaise aux crevettes et lait de coco

Aujourd'hui, il fait moche mais je vais mettre du soleil dans votre assiette. Je vous propose une soupe exotique, ultra savoureuse, très simple a réaliser et complète . Promis, vous pourrez tenir sans aucune difficulté jusqu'au prochain repas. Pour cette recette j'ai utilisé mon nouveau joujou ... le multicuiseur connecté de chez Philips.
1 tasse de riz thai
20 g de beurre 
400 g de crevettes décortiquées 
poivre et sel
2 gousses d'ail hachées
1 oignon coupé en dés 
1 poivron rouge coupé en dés 
1 cs de gingembre frais râpé
2 cs de pâte de curry rouge 
340 g de lait de coco
4 tasses de bouillon de légumes
3 cs de coriandre fraîche 
1. Faites cuire le riz dans de l'eau salé en respectant le temps indiqué.
2. Faites fondre le beurre dans la cuve du multicuiseur. Ajoutez les crevettes, le sel et le poivre puis laissez les revenir en mode "rissoler" durant 5 minutes puis réservez. 
3. Coupez en petits cubes l'ail, l'oignon et le poivron rouge. Laissez le rissoler durant 6 minutes . Incorporez ensuite le gingembre
4. Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco et le bouillon de légumes en remuant .
5. Changez de mode en mode "soupe" et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez enfin les crevettes, le riz et la coriandre. 
J'ai trouvé l'utilisation de ce multicuiseur connecté Avance Collection HD3198/77 ultra simple. Le mode "rissoler" est vraiment puissant et rempli bien son rôle, de même pour le mode "soupe".
D'un simple effleurement de doigt, on pilote la cuisson depuis son téléphone tout donnant le bain à mon p'tit loulou. L'application prévient lorsqu'il faut mélanger, ajouter des ingrédients ou lorsque le programme est terminé. De plus la cuve est vraiment d'excellente qualité, elle n'accroche pas et les  poignées sont super pratiques . C'est vraiment l'outil indispensable pour se simplifier la vie en cuisine, surtout lorsque l'on manque de temps.
J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog de Ma fourchette