mardi 25 avril 2017

Tarte aux fraises, crème citron vert & gingembre

Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! La marraine de ce mois de juillet et Toque de choc avec un thème très sympa « Les tartes, quiches et cakes d’été »

Comme je suis la reine des quiches ... oui oui :) je me suis dit qu'il fallait que je sois joueuse et que je laisse une chance aux copines (je plaisante évidemment !!).
Je vous propose donc une tarte aux fraises, citron vert et gingembre.
J'ai craqué sur la crème citron vert, gingembre de la verrine de Valérie du blog C'est ma fournée et la pâte à tarte d’Audrey du blog Ma p'tite cuisine.




La pâte à tarte
. 200 g de farine très fine
. 20 g de poudre d’amande
. 80 g de sucre glace
. 120 g de beurre très froid coupé en morceaux
. 1 œuf
. 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre.

2. Sabler le tout délicatement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre.

3. Ajouter l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible.

4. Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. On peut aussi faire la pâte la veille car le repos est super important.

5. Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles Guitare. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus facile à travailler.

6. Découper des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer, foncer la pâte dans les cercle en collant bien la pâte aux parois. Découper les surplus au couteau puis réfrigérer encore 30 minutes. Garnir de papier sulfurisé, ajouter les billes de cuisson.



Pour la crème citron vert & gingembre
 . 50g de lait
. 50g + 200g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
. 100g de jus de citron vert
. 30g de gingembre frais râpé (surtout pas en poudre !)
. 50g de sucre en poudre
. 6g de zestes de citrons verts
. 60g de jaunes d’œufs
1. Mélangez 50g de lait, 50g de crème, 30g de gingembre râpé, 50g de sucre, 60g de jaunes et 100g de jus de citron vert (utilisez un fouet). Ajoutez ensuite les 6g de zestes de citron vert, et faites chauffer le tout au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Remuez régulièrement au fur et à mesure de cette cuisson : il va s'épaissir :

2. Donnez un coup de mixeur plongeant dans cette crème pour ne pas que l'on sente les zestes et le gingembre à la dégustation.

3. Débarrassez ensuite dans un récipient plat et grand, afin qu'il refroidisse vite. Filmez au contact et réservez au frais :

4. Lorsque le lemon curd est froid, montez 200g de crème fleurette en chantilly :

5. Incorporez ensuite le lemon curd délicatement à la maryse. La crème obtenue est juste divine ! Le gingembre apporte ce petit je-ne-sais-quoi de magie, qui vient sublimer le tout. Délicieux...

Le montage :
Lavez et coupez les fraises,
Déposez vos tartelettes la crème citron vert, gingembre
Disposez vos fraises

 .... il ne reste plus qu'à déguster !


dimanche 23 avril 2017

Choux mascarpone et truite fumée pour l'apéro

Cette année, pour Pâques, j'ai décidé de faire un repas froid  autour du poisson. J'ai tout préparé la veille (enfin presque) pour être tranquille le jour J. J'avais craqué sur les petits choux d'Audrey de ma p'tite cuisine. Effectivement cette recette est délicieuse, ultra facile à faire et ça change vraiment des classiques que l'on propose pour l'apéro.
Pour la garniture des mes p'tits choux, j'ai fait un mélange mascarpone, aneth et truite fumée .. un délice que je vais refaire très très vite ;)


Pour 30 Choux
. 25 cl d’eau
. 150 g de farine
. 75 g de beurre
. 4 oeufs
. 40 g de Parmesan râpé
. Sel
1. Préchauffer le four à 180°, en mode chaleur tournante.
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre ainsi qu’une pincée de sel. Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
2. Stopper la cuisson, ajouter la farine d’un seul coup. Remettre sur feu doux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
3. Stopper à nouveau la cuisson, ajouter les oeufs un par un en mélangeant avant d’ajouter le suivant. Terminer en ajoutant le Parmesan râpé.
4. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et former des choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser un peu de place entre chaque choux pour qu’ils puissent gonfler en cuisant.
5. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson (surveillez pour que les gougères ne dorent pas trop), sans ouvrir la porte. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Garniture à la truite fumée (pour 30 gougères)
. 4 grandes tranches de saumon fumé
. 1 pot de mascarpone
. 5 cl de crème fleurette entière
. 4 tiges d'aneth

Mélanger la crème, le mascarpone, l'aneth et la truite fumée finement tranchée.
Garnir une poche à douille avec le mélange, en utilisant une douille cannelée.
Couper les choux en deux, déposer un morceau de truite fumée à l’intérieur et garnir avec le préparation puis déposer un morceau de truite sur le dessus puis le chapeau.

samedi 22 avril 2017

Mille-feuille de galettes de sarrasin, crevettes & avocat à la plancha

Lorsque l'on reçoit du monde à manger, on a envie de faire plaisir et de mettre les petits plats dans les grands sans pour autant passer tout le repas dans la cuisine. Je vous propose aujourd'hui un Mille-feuille de galettes de sarrasin aux crevettes et à l'avocat à la plancha. C'est une entrée délicieuse, très fraîche, idéale pour la belle saison qui arrive ;)

Pour 4 personnes
. 3 galettes de sarrasin
. 2 avocats
. 300 g de crevette
. 1 bouquet de ciboulette
. 1 citron vert
. 1 cs de mayonnaise
1. Coupez les avocats en 2, enlevez les noyaux et la peau puis taillez des cubes puis arrosez les avec un peu de jus de citron.
2. Coupez les crevettes en petits morceaux ajoutez la mayonnaise et mélangez le tout avec l'avocat et la ciboulette ciselée
3. Avec un emporte pièce rond, taillez 8 cercles de galette. Mettez une noisette de beurre a chauffer dans votre poêle ou comme moi sur ma plancha et faites dorer les galettes. 
4. Une fois que les galettes sont croustillantes, dressez ensuite le mille-feuille en disposant d’abord une galette  au fond de chaque assiette, puis le mélange de crevette - avocat. Renouvelez l’opération une fois et terminez avec un brin de ciboulette.


Vous pouvez retrouver les différents modèles de plancha Simogas sur le site alaplancha ;)

jeudi 20 avril 2017

Le printemps arrive ... quelle plancha choisir ?


Dès que le printemps arrive, la plancha chauffe presque chaque jour chez les Afternoon Tea. Vous êtes nombreux a m'avoir posé la question "Es-tu contente de ta plancha" et "laquelle me conseillerais-tu ?" Je voulais écrire un post l'année dernière mais j'ai préféré voir comment se comportait la mienne après un hiver sur la terrasse.
Alors entre le barbecue à gaz et la plancha, pour nous, il n'y a pas photo. La plancha gagne sur tous les plans. Nous avons eu pendant très longtemps un barbecue à gaz de la marque Campingaz (Merci odette et jo ;)). Il nous a accompagné durant de belles années et nous en étions vraiment ravis sauf pour la récupération des graisses qui était vraiment galère et il y avait vraiment beaucoup de fumée car la graisse tombait directement sur la flamme.

L'année dernière, j'ai eu la chance d'être contacté par Simogas et j'ai reçu une superbe plancha.
En plus d'être belle, elle est vraiment top. L'entretient est ultra facile, la cuisson au top. Terminée la fumée, les brochettes qui flambent .. et surtout, c'est beaucoup plus sein et la surface permet de cuire plusieurs aliments.

La forme des brûleurs est importante elle aussi, surtout dans le cas des plaques de 8 mm d’épaisseur ou moins, car la zone au contact direct de la flamme est la première à chauffer et il est donc préférable que la flamme soit bien répartie. Les brûleurs spécifiques pour planchas avec une plaque fine sont généralement en forme de « H » avec une double sortie de la flamme sur chaque rampe. Ils peuvent également être disposés sur une seule rangée, en forme de « I », mais il faut alors savoir qu’ils devront avoir deux fois plus de brûleurs et de valves. C’est-à-dire : 2 « I » égal un « H ». Pour les plaques plus épaisses, la forme des brûleurs n’est pas aussi importante, car grâce à l’inertie thermique, la plaque chauffe plus uniformément, même si un brûleur en « H » est toujours meilleur.

Vous conseiller, c'est super difficile car je ne connais que  La Plancha EXTREME 60 Acier Simogas, et puis, des planchas, il y en a à tous les prix et pour toutes les bourses.
Pour ma part, je suis ravie de la mienne. Ma plancha est vraiment de grande qualité et même après une année sur la terrasse elle n'a pas bougé ... elle est comme neuve.
Nous avions acheté le chariot pour accueillir notre plancha. Il est très pratique et le fait d'avoir des portes qui permettent de cacher la bouteille de gaz et  les ustensiles c'est bien sympa sur la terrasse. Par contre, question qualité prix, nous avons été dessus. La finition n'était pas top, les trous pas en face du coup, le montage était difficile et les deux portes ne sont pas bien en face l'une de l'autre.
J'ai trouvé un article qui pourra vous permettre de faire votre choix et peut être répondre a certaines de vos questions. Autrement, il y a aussi le site internet de Simogas qui est bien fait.
Vous trouverez aussi un large choix de plancha sur le site alaplancha

Les différents modèles de plancha.
La plus simple : une planche de fonte que vous posez sur votre plaque de cuisson habituelle. De 30 à 50 euros. Un petit budget pour une initiation ou une utilisation très occasionnelle.

Les modèles basiques : quoique autonomes, leur conception simpliste risque de les cantonner, eux aussi, à une utilisation épisodique. De 50 à 120 euros.

Les modèles semi-pro mais grand public : de l’aluminium, de l’acier laminé, de l’acier émaillé ou de l’acier chromé (inox), bref une qualité de matériau et de fabrication qui devrait défier correctement les années. De 300 à 800 euros.

Les modèles professionnels : à partir de 1200 euros pour une excellente plancha à utilisation quotidienne.

Bien choisir sa plancha
La température doit pouvoir atteindre au moins 270° en fonctionnement utile. Il convient de garder en mémoire qu’il s’agit d’une cuisson à contact direct (il y a très peu de rayonnement de chaleur) et que la température va plus ou moins baisser dès qu’on posera des aliments dessus. L’inertie dépend beaucoup de l’épaisseur de la plaque et du matériau. Sur les petits modèles « planchette de table », la température s’effondre quasi instantanément et ils ne méritent pas l’appellation « plancha ».

« La température est uniforme sur la planche de cuisson » est un argument marketing faux et de surcroît stupide. Comme sur les vieux fourneaux, il est primordial de disposer d’un point chaud et de zones plus tempérées. Rassurez-vous, c’est toujours le cas…
Les matériaux d’une bonne plancha

Tout est envisageable mais, et ceci est un excellent repère, les cuisines professionnelles privilégient l’acier fortement allié au chrome dur et l’acier laminé au carbone.

La fonte est meilleur marché mais sa surface n’est pas lisse, donc adhérence approximative, et surtout, elle rouille. Même émaillée, elle vieillira plus vite et sera sensible aux chocs. Les ustensiles en métal sont à prohiber.

La fonte d’aluminium est un excellent conducteur thermique. Mais, sensible aux détergents, au citron, l’aluminium s’oxyde et certains scientifiques considèrent que l’ingestion de cette substance peut favoriser le développement de la maladie d’Alzheimer. Souvent associée à un revêtement de style Teflon comme nos casseroles… dont nous connaissons tous la durée de vie.

Le chrome dur/acier allié : un acier laminé au carbone traité au chrome/nickel pour le rendre inoxydable. Un entretien aisé mais une rigueur et un coût de fabrication incompatibles avec l’amateurisme et un prix bas, sinon méfiance.

L’acier laminé/au carbone : relativement économique, très utilisé. Résistant, entretien aisé, pas de risque alimentaire, c’est un conducteur de chaleur moyen, choisissez une épaisseur minimum de 6 mm pour une bonne inertie thermique. Comme la fonte, il s’oxyde, surtout si vous l’utilisez rarement. Un très bon compromis néanmoins.

Plancha en vitrocéramique : nouveau venu prometteur ? Peut-être. Nous manquons de recul pour affirmer ou infirmer.

Gaz ou électricité ?
Dans un jardin, le gaz (et particulièrement le propane) est l’idéal. Chauffe rapide, autonomie d’emplacement. Vérifiez qu’il dispose d’une sécurité en cas d’extinction intempestive de la flamme. A l’intérieur, les professionnels privilégient l’électrique qui permet – au détriment d’une montée plus lente – une meilleure maîtrise des températures. L’induction commence à faire son apparition.

mercredi 19 avril 2017

Cheesecake au citron et cigarettes russes

Attention, décollage imminent ..bouclez vos ceintures, rabattez vos tablettes ...
Aujourd'hui, vous partez à New-York sans bouger de votre canapé grâce à mon délicieux cheesecake au citron. Sur un lit de cigarette russe émietté, repose une crème  parfumée aux zestes de citron. C'est juste à tomber par terre ;) A servir bien frais, il se mange sans
faim !!
  
. 30 g de beurre
. 90 g de cigarettes russes
. 400 g de fromage blanc (4 pots)
. 3 œufs
. 70 g de sucre de canne
. le jus et le zeste râpé d'un citron bio

1. Préchauffez le four à 180° (th6)
2. Faites fondre le beurre
3. Écrasez les cigarettes russes de façon a obtenir de grosses miettes. Placez les dans un saladier et ajoutez le beurre fondue. Mélangez
4. Chemisez d'un peu de beurre un petit moule à charnières de 18 cm de diamètre et tassez y la préparation à base de biscuits en vous aidant d'un fond de verre.
5. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le fond du cheesecake commence à dorer. Retirez le moule du four et abaissez la températures à 150° (th5).
6. Fouettez le fromage blanc avec les œufs et le sucre de canne. Incorporez le jus et zeste de citron.
7. Versez le mélange dans un moule et lissez la surface avec une spatule.
8. Enfournez le cheesecake 50 minutes.
Laissez le refroidir puis réservez le au frigo pendant 12 h.

Servez bien frais
Merci à Anne Marie du magasin La Porcelaine Blanche  pour ses jolies assiettes et à ma
belle mère Odette pour cette super recette ;) 

mardi 18 avril 2017

Degustabox de printemps

Je vous présente la Dégustabox de printemps ... et il faut bien le reconnaitre, l'équipe a fait vraiment très très fort. J'aime beaucoup cette box surprise qui me permet de découvrir des produits que je n'aurai pas forcément acheté en temps normal. Mais là, je dois dire que Dégutabox s'est surpassé. Les produits sont top, très varités, dans la thématique "printemps" et pour tous les gouts.

Degustabox s'est entourée de nombreuses marques pour garnir vos box. Malheureusement certaines marques ne peuvent pas fournir autant qu'elles le souhaiteraient. Donc vos box sont un tout petit peu différentes les unes des autres : il y a des produits qui sont proposés de façon partielle et aléatoire.

Mais la Dégustabox c'est quoi ??

C'est une box de 10 à 15 produits exclusifs et originaux parmi les plus récents du marché qui coûte 15,99 euros par mois (en point relais ou +2€ livrée à domicile), sans engagement. Je vous avez présenté plus en détails le concept dans cette box: lien ICI.

BELMIO: Capsules de café Largo Expresso est un mélange d'Arabica d'Amérique Latine, et les capsules sont compatibles avec Nespresso ;) J'ai trouvé le café bon, un peu fort a mon gout ... mais je ne suis pas une grande amatrice ;)
Prix conseillé: la boîte de 10 capsules 3.50€

FRESH GOURMET: cubes croustillants d'ananas
Je les avais déjà eu dans la dernière box et j'ai eu grand plaisir a les grignoter avec loulou devant des dessins animés (la p'tites pause gourmande ;)
Prix conseillé: 1€ le sachet de 20g

ST MAMET: FruiTmix Compote à boire .
Ultra pratique et délicieuse, un gros coup de coeur pour cette compote a boire. La texture est ultra agréable et c'est pas mon loulou qui dira le contraire ;)
Prix conseillé: 1€ la bouteille de 260g

GRUAU D'OR: Préparation pour "Cake Apéro"
J'aime beaucoup cette marque. Cette préparation est très pratique, et le résultat délicieux ... moi j'adore .
Prix conseillé: 2.25€ la boîte de 2 sachets de préparation

PAINSOL: La Nonnette.
Un énorme coup de coeur et surtout un souvenir d'enfance. J'ai adoré ces nonnettes à l'orange, la taille est mini mais c'est parfait car c'est très sucrée. Un délice avec le café ;)
Prix conseillé: 2.85€ la boîte de 8 nonnettes


BELVITA Petit Déjeuner: Biscuits croustillants aux 5 céréales complètes et Fruits des bois.
Des biscuits croustillants et savoureux. Je les ai pris au bureau pour les fins de matinées un peu difficiles. Le seul point négatif c'est l'huile de palme que l'on trouve dans la composition.
Prix conseillé: 2.59€ la boîte de 300g

PANACH': la marque sort la PANACHADE, une bière sans alcool aux saveurs inédites: Citron et Menthe-Citron.
Un GIGANTESQUE coup de coeur (ref mon mari) Il a adoré surtout celles menthe citron. Le seul problème c'est que mon carrefour est déjà en rupture ... et mon magasin Leclerc ne les a pas encore en rayon. grrrr
Prix conseillé: 0.62€ la bouteille de 33cl

SUN: Graine de Chef mélange de graines (graines de courge et de tournesol, pignons de pin, baies de goji)
Dans une vie antéreure, je devais étre un écureuil .. moi je les mange comme ça pour le gouter mais on peut aussi bien les intégrer dans un cake sucré ou salé.
Prix conseillé: 3.90€ la boîte de 200g

BEE ZEN: tisane pétillante à base de camomille, valériane, passiflore et thé vert.
J'aime beaucoup le principe ;) car en achetant une canette, on contribue à sauver une abeille et oui pour chaque bouteille acheté, on parraine une abeille. La boisson est bonne, même si le je ne suis pas une grande fan des boissons pétillantes.
Prix conseillé: 1.70€ la canette de 250ml

CIRIO: Les Monoportions de sauce "Basilico"
Une belle découverte et bravo pour le format mini ...
Prix conseillé: 1.59€ les 220g

KNORR: Mon Pasta pot, Fusilli sauce champignons
Je réserve de Pasto Pot pour nos vacances cet été ... camping en montage oblige ;)
Prix conseillé: 1.69€ le pot de 70g

EXTRA DE KELLOG'S: barre de céréales aux cacahuètes, amandes grillées et chocolat.
Très bonne, même si je ne suis pas une grande consommatrice de barre de cérales.  le point négatif est  la présence d'huile de palme
 Prix conseillé: 0.99€ la barre de 35g

SNACKISSIMO: pépites 100% fruits de Manzana, sans gluten.
Très sympa (enfin pour ce que j'ai pu en goûter ... mon loulou etait passé avant moi ;)
Prix conseillé: 1.50€ le sachet de 18g

VILLARS: Chocolat Suisse au lait pur et Chocolat Suisse blond pur
Un gros coup de coeur .... je me suis régalée
Prix conseillé: 1.20€ par tablette de 50g

HARIBO: bonbons  acides CAP'S MANIA .
Vous l'aurez compris, je n'aime pas les bonbons acides .... mais mon fils oui .
Prix conseillé: 1.85€ le sachet de 225g
Le petit sachet était en cadeau .